Menu
Chers clients, nous vous emmenons dans l’univers de liberté et de passion d’Alexandre Luquet. En effet, vous pouvez composer librement votre repas à travers nos propositions de menu. Notre chef peut aussi vous proposer un menu surprise afin de vous faire voyager et peut-être même vous faire découvrir une de ses nouvelles créations.
Nous pouvons nous adapter à vos régimes et restrictions alimentaires, nous les préciser lors de votre réservation serait pour nous la garantie de pouvoir vous proposer la meilleure prestation.
Coups de cœur de notre sommelier, propositions du moment, incontournables, nous vous réservons de belles découvertes œnologiques et pour parfaire l’expérience optez pour une dégustation avec accord mets et vins.
Menu Gastronomique
Menu 1
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes
Morilles
Ail des ours et Pata Negra
–
Asperges blanches et vertes du Seeland
Lard de Colonnata, tapenade aux anchois
Huiles d’orties, citron zébré et orange amer
–
Langoustine Sauvage
Espuma et tourteaux
Bourgeons de sapin douglas
Agneau d’Appenzell en deux façons
Jus au malt caramélisé, carottes harissa
Pissaladière aux petits pois et fromage de chèvre
En supplément
Comme un Vacherin
Mangue et passion
Mascarpone vanille
–
« Ay , Caramba »
Chocolat, Gochujang et pépin de courge
Caramel au cidre de glace des Trois-Lacs au Landeron, riz soufflé
Menu 2
Blanc de seiche et Causa péruvienne
Crème d’herbe
Hollandaise aux oursins
–
Maigre de Corse pêché à la ligne
Betterave rouge et chou-fleur
Bouillon de crevettes aux algues
–
Escalope de foie gras poêlée
Artichaut et olives Taggiasche
Jus de queue de bœuf
Volaille fermière Suisse
En trois condiments…poivron, ail et fenouil
Jus de volaille en salpicon
En supplément
Orange mécanique
Trompe l’œil à l’orange amère de Sicile
–
Soufflé au chocolat « Light My Fire »
(Pure origine Vietnam de la maison Weiss)
Yuzu, citron noir d’Iran et bricelet
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 175
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts
• CHF 145
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et 1 dessert
• CHF 105
Sélection de 3 entrées
• CHF 98
Accord Mets et Vins
Accord Mets et Vins "Trésors de Cave"
5 verres • CHF 68
4 verres • CHF 56
3 verres • CHF 45
5 verres • CHF 105
4 verres • CHF 92
3 verres • CHF 66
Carte Gastronomique
Entrées
Foie gras de canard poêlé
Artichaut et olives Taggiasche
CHF 38
Cannellone champignons et épinards
Crème d’ail rose et oeuf à 65°C
CHF 22
Gnocchi de pommes de terre
Morilles, Ail des ours et Pata Negra
CHF 28
Langoustine sauvage
Espuma, tourteau et bourgeons de sapin
CHF 38
Plats
Maigre de Corse pêché à la ligne
Betterave rouge et chou-fleur
Bouillon de crevettes aux algues
CHF 62.-
Volaille fermière Suisse
En trois condiments…poivron, ail et fenouil
Jus de volaille en salpicon
CHF 74
Filet de bœuf du pays
Sauce vin rouge
CHF 68
Filet de boeuf en crépine
Sauce Albuféra et fève tonka
Truffe noire du Périgord et parmentier crémeux
CHF 78
Desserts
« Ay , Caramba »
Chocolat Weiss, gochujang et pépin de courge
Caramel au cidre de glace des Trois-Lacs
CHF 18
Comme un Vacherin
Mangue et passion
Mascarpone vanille
CHF 20
Orange mécanique
Trompe l’œil à l’orange amer de Sicile
CHF 20
Soufflé au chocolat « Light My Fire »
(Pure origine Vietnam de la maison Weiss)
Yuzu, citron noir d’Iran et bricelet
CHF 20