Les Menus

Menu n°1

Agnolotti aux épinards et champignons
Sauce cantonaise
Jaune d’œuf à 65°C

Saumon des Grisons
Croûte d’herbes aux escargots
Chanterelles et verveine fraiche

Endives braisées en 3 façons
Poutargue… espadon… œuf de brochet

Filet de Bœuf du pays
Artichauts, Cecina et polenta
Sauce aux poivre sauvage et noisettes du Piémont

Chariot de fromages
En supplément

Macaron framboise
Citron et yuzu
Glace aux poivres de Sichuan

Soufflé au chocolat Araguani,
Sorbet cacao et Whisky

Menu complet CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et les desserts CHF 115.–
Menu avec 3 entrées et un dessert CHF 105.–

Menu n°2

Terrine de foie gras du Périgord
Betterave rouge et chutney d’ananas
Brioche safranée

Langoustine sauvage
Tourteau
Bourgeons de sapin douglas

Turbot de petits bateaux
Carottes et moules du Mont-Saint-Michel

Autour de l’Agneau de l’Appenzell
Poivrons rouges et caviar d’aubergines

Chariot de fromages
En supplément

Cerises noires
Biscuit pistache
Mascarpone amaretto

Abricots du Valais confits
Finger chocolat Jivara et feuillantine pralinée

Menu complet CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et les desserts CHF 115.–
Menu avec 3 entrées et un dessert CHF 105.–

A la Carte

Entrées

Terrine de foie gras du Périgord
Betterave rouge et chutney d’ananas
Brioche safranée
CHF 32.–

Agnolotti aux épinards et champignons
Sauce cantonaise
Jaune d’œuf à 65°C
CHF 28.–

Filet de Rouget Barbet
En écailles de taro
CHF 32.–

Langoustine sauvage
Tourteau
Bourgeons de sapin douglas
CHF 38.–

 

Plats

Turbot de petits bateaux
Carottes et moules du Mont-Saint-Michel
CHF 62.–

Saumon des Grisons
Croûte d’herbes aux escargots
Chanterelles et verveine fraiche
CHF 58.–

Filet de Bœuf du pays
Sauce aux poivre sauvage et noisettes du Piémont
Artichauts, Cecina et polenta
CHF 78.–

Pigeon du Mont Royal
Sauce aux épices
CHF 74.–

Nos collaborateurs sont à votre disposition pour vous indiquer les allergènes

 

CHEF DE CUISINE : ALEXANDRE LUQUET