Menu n°1

Langoustine sauvage
Espuma et Tourteau
Bourgeons de sapin douglas

Endives braisées en 3 façons
Poutargue… espadon… œuf de brochet

Escalope de foie gras poêlé
Navet violet, chou-fleur
Sauce pamplemousse rose

Filet de Bœuf du pays
Betterave, panais et polenta
Sauce aux poivres sauvages

Chariot de fromages
En supplément

Poire pochée aux épices
Couleur café et thé noir

Soufflé au chocolat Araguani,
Sorbet crème double de Nods et pommes façon tatin

Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et un dessert CHF 105.–
Menu avec 3 entrées CHF 98.–

Bar de ligne  
Carotte fane et pickles
Sauce ail noir

Caille sauvage du Méracq
Salsifis et huile d’argan

Cannelloni de Bolets
Crème d’ail rose et croûte d’herbe

Filet de selle de Chevreuil
Choux-vert, poire pochée, potimarron
Sauce aux baies de sureaux

Chariot de fromages
En supplément

Comme un vacherin glacé aux agrumes
Coco, mangue et passion

Crémeux au sarrasin torréfié
Glace à la fève de tonka

Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et un dessert CHF 105.–
Menu avec 3 entrées CHF 98.–

A la Carte

Entrées

Terrine de foie gras du Périgord
Betterave rouge et chutney d’ananas
Brioche safranée
CHF 32.–

Cannelloni de Bolets
Crème d’ail rose et croûte d’herbe
CHF 28.–

Filet de Rouget Barbet
En écailles de taro
CHF 32.–

Langoustine sauvage
Tourteau
Bourgeons de sapin douglas
CHF 38.–

Plats

Bar de ligne sauvage 
Sauce curry-coco
CHF 58.–

Filet de selle de chevreuil 
Choux vert, poire pochée, potimarron
CHF 78.–

Filet de Bœuf du pays
Betterave, panais et polenta
Sauce aux poivres sauvages
CHF 78.–

Pigeon du Mont Royal
Sauce aux épices
CHF 74.–

Fromages

Plateau de fromages
Sélection de notre Maître fromager
De CHF 12.– à CHF 25.–

Accord Mets & Vins

Possibilité d’accompagner votre menu avec un accord mets et vins 
pour trois crus au verre (1dl)
De CHF 35.– à CHF 75.–

Nos collaborateurs sont à votre disposition pour vous indiquer les allergènes

CHEF DE CUISINE : ALEXANDRE LUQUET