Menu
Chers clients, nous vous emmenons dans l’univers de liberté et de passion d’Alexandre Luquet. En effet, vous pouvez composer librement votre repas à travers nos propositions de menu. Notre chef peut aussi vous proposer un menu surprise afin de vous faire voyager et peut-être même vous faire découvrir une de ses nouvelles créations.
Nous pouvons nous adapter à vos régimes et restrictions alimentaires, nous les préciser lors de votre réservation serait pour nous la garantie de pouvoir vous proposer la meilleure prestation.
Coups de cœur de notre sommelier, propositions du moment, incontournables, nous vous réservons de belles découvertes œnologiques et pour parfaire l’expérience optez pour une dégustation avec accord mets et vins.
Menu Gastronomique
Menu 1
Foie gras de canard et cacao
Racine de persil, betterave rouge et pain d’épices
Brioche maison
–
Truite arc-en-ciel de Vionnaz
Chou-rave et pomme Granny Smith
Beurre blanc
–
Langoustine sauvage
Salsifis et hollandaise aux oursins
Bourgeons de sapin
Filet de selle de chevreuil sauvage en crépine
Sauce aux sureaux
Choux verts et châtaignes
En supplément
Douce transition
–
Une création sucrée au choix
Menu 2
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes
Écrevisse du lac Léman et Pata Negra
Huile de cacahuète grillée
–
Maigre de Corse pêché à la ligne
Boulgour d’épeautre
petits légumes
Écume de pommes de terre safranées
–
Le lièvre à la royale
Céleri et Aji Amarillo
Clémentine de Corse
Le pigeon
Sauce aux épices, harissa fumée
Courges, topinambours et chanterelles
En supplément
Douce transition
–
Une création sucrée au choix
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et 1 dessert
• CHF 178
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et 1 dessert
• CHF 148
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et 1 dessert
• CHF 118
Sélection de 3 entrées
• CHF 98
Accord Mets et Vins
Accord Mets et Vins "Trésors de Cave"
5 verres • CHF 68
4 verres • CHF 56
3 verres • CHF 45
5 verres • CHF 105
4 verres • CHF 92
3 verres • CHF 66
Carte Gastronomique
Entrées
Foie gras de canard et cacao
Racine de persil, betterave rouge
CHF 38
Cannellone champignons et épinards
Crème d’ail rose et oeuf à 65°C
CHF 25
Gnocchi de pommes de terre
Écrevisse du lac Léman et Pata Negra
CHF 29
Langoustine sauvage
Salsifis et hollandaise aux oursins
CHF 38
Plats
Maigre de Corse pêché à la ligne
Boulgour d’épeautre et petits légumes
CHF 62
Filet de selle de chevreuil sauvage
Sauce aux sureaux
Choux verts et châtaignes
CHF 68
Filet de bœuf du pays
Sauce vin rouge
CHF 78
Sauce aux épices, harissa fumée
Courges, topinambours et chanterelles
CHF 74
Desserts
Sous-bois & chocolat
Chocolat caramélisé
Cèpes et kumquat confit
CHF 20
Poire Rocha
Café et thé noir
CHF 20
Orange mécanique
Trompe l’œil à l’orange amer de Sicile
CHF 20
Soufflé au chocolat « Light My Fire »
(Pure origine Vietnam de la maison Weiss)
Yuzu et bricelet
CHF 20