Langoustine sauvage
Espuma et Tourteau
Bourgeons de sapin douglas
Cannelloni aux champignons et épinards
Crème d’ail rode et œuf à 65C
Caille sauvage du Méracq
Salsifis et huile d’argan
Filet de Bœuf du pays
Betterave, panais et polenta
Sauce aux poivres sauvages
Chariot de fromages
En supplément
Poire pochée aux épices
Couleur café et thé noir
Soufflé au chocolat Araguani,
Glace à la vanille et pommes façon tatin
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et un dessert CHF 105.–
Menu avec 3 entrées CHF 98.–
Noix de Saint-Jacques de Bretagne
Topinambours en 4 textures
Huile de noisette
Endives braisées en 3 façons
Poutargue… espadon fumé… œufs de brochet
Grenouilles de Vallorbe
Céleri confit
Beurre à l’ail de Lautrec
Volaille fermière du Méracq
Terre & lac
Navet et bondelle fumée
Chariot de fromages
En supplément
Vacherin glacé aux agrumes
Coco, mangue et passion
Comme un mendiant
Noisette, pistaches, amandes et agrumes
Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et un dessert CHF 105.–
Menu avec 3 entrées CHF 98.–
Terrine de foie gras du Périgord
Betterave rouge et chutney d’ananas
Brioche safranée
CHF 32.–
Cannelloni aux chamoignons et épinards
Crème d’ail rose et œuf à 65°C
CHF 28.–
Noix de Saint-Jacques de Bretagne
Topinambours en 4 textures, huile de noisette
CHF 32.–
Filet de Rouget Barbet
En écailles de taro
CHF 32.–
Langoustine sauvage
Tourteau
Bourgeons de sapin douglas
CHF 38.–
Lieu jaune sauvage
Sauce Ras el-hanout
CHF 58.–
Volaille fermière du Méracq
Terre & lac
CHF 68.–
Filet de Bœuf du pays
Betterave, panais et polenta
Sauce aux poivres sauvages
CHF 78.–
Pigeon du Mont Royal
Sauce aux épices
CHF 74.–
Plateau de fromages
Sélection de notre Maître fromager
De CHF 12.– à CHF 25.–
Possibilité d’accompagner votre menu avec un accord mets et vins
pour trois crus au verre (1dl)
De CHF 35.– à CHF 75.–
Nos collaborateurs sont à votre disposition pour vous indiquer les allergènes
CHEF DE CUISINE : ALEXANDRE LUQUET