Les Menus

Menu n°1

Langoustine sauvage
Espuma et Tourteau
Bourgeons de sapin douglas

Cannelloni aux champignons et épinards
Crème d’ail rode et œuf à 65C

Caille sauvage du Méracq
Salsifis et huile d’argan

Filet de Bœuf du pays
Betterave, panais et polenta
Sauce aux poivres sauvages

Chariot de fromages
En supplément

Poire pochée aux épices
Couleur café et thé noir

Soufflé au chocolat Araguani,
Glace à la vanille et pommes façon tatin

 

Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et un dessert CHF 105.–
Menu avec 3 entrées CHF 98.–

Menu n°2

Noix de Saint-Jacques de Bretagne 
Topinambours en 4 textures
Huile de noisette

Endives braisées en 3 façons 
Poutargue… espadon fumé… œufs de brochet

Grenouilles de Vallorbe
Céleri confit
Beurre à l’ail de Lautrec

Volaille fermière du Méracq
Terre & lac
Navet et bondelle fumée

Chariot de fromages
En supplément

Vacherin glacé aux agrumes
Coco, mangue et passion

Comme un mendiant 
Noisette, pistaches, amandes et agrumes

 

Menu avec 3 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 175.–
Menu avec 2 entrées à choix, 1 plat et les desserts CHF 145.–
Menu avec 1 entrée à choix, 1 plat et un dessert CHF 105.–
Menu avec 3 entrées CHF 98.–

A la Carte

Entrées

Terrine de foie gras du Périgord
Betterave rouge et chutney d’ananas
Brioche safranée
CHF 32.–

Cannelloni aux chamoignons et épinards 
Crème d’ail rose et œuf à 65°C
CHF 28.–

Noix de Saint-Jacques de Bretagne 
Topinambours en 4 textures, huile de noisette
CHF 32.–

Filet de Rouget Barbet
En écailles de taro
CHF 32.–

Langoustine sauvage
Tourteau
Bourgeons de sapin douglas
CHF 38.–

 

Plats

Lieu jaune sauvage 
Sauce Ras el-hanout
CHF 58.–

Volaille fermière du Méracq
Terre & lac
CHF 68.–

Filet de Bœuf du pays
Betterave, panais et polenta
Sauce aux poivres sauvages
CHF 78.–

Pigeon du Mont Royal
Sauce aux épices
CHF 74.–

Fromages

Plateau de fromages
Sélection de notre Maître fromager
De CHF 12.– à CHF 25.–

 

Accord Mets & Vins

Possibilité d’accompagner votre menu avec un accord mets et vins 
pour trois crus au verre (1dl)
De CHF 35.– à CHF 75.–

Nos collaborateurs sont à votre disposition pour vous indiquer les allergènes

 

CHEF DE CUISINE : ALEXANDRE LUQUET