Les menus

Menu tradition

Effiloché de dorade rose crue sur un toast au
foie gras et aux airelles

Cannelone confectionné à la minute
au fromage frais de chèvre et son extrait
de bœuf aux truffes

Langoustine sauvage décortiquée au curry vert

Filet de bœuf du pays grillé aux petits
légumes et sauce légère au poivre

2 entrées, 1 plat                 fr. 120.00
3 entrées, 1 plat                 fr. 150.00

Menu découverte

Noix de Saint-Jacques crues sur une salade
de la mer au galanga légèrement pimentée

Cappelleti de saumon sur une soupe de
pommes Bintje et caviar Osciètre
d’esturgeon de Russie

Filet de rouget juste poêlé accompagné
d’un fumet de chou blanc fermenté

Carré de veau du pays
au colrave à la truffe noire

2 entrées, 1 plat                 fr. 130.00
3 entrées, 1 plat                 fr. 160.00

Petit menu de saison sur mesure

uniquement proposé pour le déjeuner

Les entrées chaudes

Risotto tout blanc au parmesan

Ravioli à la ricotta et épinards

Filet de féra du lac façon Bocca

Supions sauvages juste saisis à l’ail et herbettes

 

 

 Les plats principaux

Petits boudins noirs maison,

quartiers de pomme rôties et mousseline

Emincé de rognons et noix de veau au madère,

pommes rissolées et légume du jour

Filet de dorade grillé sur un lit d’endives légèrement crémées

2 entrées, 1 plat                 fr. 65.00
3 entrées, 1 plat                 fr. 72.00

Menu lac et mer surprise

2 entrées, 1 plat                 fr. 120.00
3 entrées, 1 plat                 fr. 150.00

Suggestion pour un repas léger

3 entrées à votre choix dans la carte ou
les menus pour un prix de :

Fr. 88.00

Menu lac et mer surprise

2 entrées, 1 plat                    fr. 120.00
3 entrées, 1 plat                    fr. 150.00

LES FROMAGES ET LES DESSERTS NE SONT PAS INCLUS DANS NOS MENUS

 

Fromages  de  fr. 9.00 à 21.00

Desserts  de  fr.   10.00 à 22.00

« Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels en cuisine selon les critères du label Fait Maison établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food »

Les entrées froides

Tartare de féra du lac à la mousse de carottes   fr.  28.00

Tartare de veau aux truffes noires   fr.  32.00

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes   fr.  34.00

 Les entrées chaudes

Ravioli aux œufs frais à la ricotta, épinards et parmesan   fr.   16.00

Foie gras de canard poêlé aux fruits de la passion   fr.  38.00

Langoustine décortiquée à l’absinthe et fenouil croquant   fr.  38.00

Supions sauvages juste saisis à l’ail et herbettes   fr.  25.00

  Les plats chauds

Filet de bœuf du pays selon votre goût   fr.  68.00

Sauté de filet de bœuf au curry rouge   fr.  58.00

Escalope de veau aux petits légumes et sauce au madère   fr.  58.00

Filets de féra du lac pochés et sauce à l’estragon   fr.  45.00

Filet de dorade aux endives légèrement crémées   fr.   58.00

Filet de rouget barbet au curry vert   fr.  68.00

Carré de veau du pays grillé, sauce aux agrumes   fr.  68.00

  Les plats rustiques

Tripes au vin blanc ou sauce mayonnaise au gingembre   fr.  38.00

Langue de veau aux petits légumes et sauce safran   fr.  48.00

Rognons de veau à la moutarde ancienne   fr.  58.00

Les formages et les desserts ne sont pas inclus dans nos menus

Fromages de                    fr. 9.00 à 21.00
Desserts de                    fr.10.00 à 22.00

PAR ESPRIT DÉONTOLOGIQUE ET PAR AMOUR POUR MON MÉTIER,

JE VOUS GARANTIS QU’IL NE SE TROUVE DANS VOTRE MENU AUCUN
PRODUIT PRÉFABRIQUÉ, CONSERVATEUR, ANTIOXYDANT OU AUTRE
EXHAUSTEUR DE SAVEUR, SAUF QUELQUES EXCEPTIONS TELLES QUE
LE SOJA OU LA MOUTARDE.

NOS COLLABORATEURS SONT À VOTRE DISPOSITION
POUR VOUS INDIQUER LA PROVENANCE DE NOS MARCHANDISES
QUI EST CHANGEANTE EN FONCTION DE LA MÉTÉO ET
DE LA RECHERCHE CONSTANTE DE QUALITÉ.

CLAUDE FRÔTÉ